霹雳区第34届学记队前往太平，一探已流传了三代的勤香炭烧香饼。

勤香炭烧香饼负责人汪永平透露，起初他与弟弟一起接手经营这行业，但后来选择自己创业，并于2003年将传统炭烧饼的生产线从槟城移至太平发展。

汪永平：火炉由10熟练员工操作

汪永平曾接受各家媒体采访，他希望让大众了解传统炭烧法，也希望传统炭烧法能继续流传下去。现今许多厂家都以电子炉制作香饼，许多以传统炭烧法制作香饼的厂家正面临淘汰危机。

他耐心解释道，香饼源自唐朝时期，因为麦芽糖的重量使香饼部分下垂，炭烧后的香饼形状似马的蹄子，因此香饼也叫马蹄酥。

他说，传统炭烧法必须备有火炉，他们的火炉为自己制作，内层是水缸，最外层则是由3至4寸的石灰封密，在10名熟练员工的操作下，使用传统炭烧法能在约45分钟生产400-800粒的香饼；若使用机器，只需要4名普通员工，便能在短时间内生产出平均3500粒香饼，即是使用炭烧法的6倍。

因为与炭烧法的产量差异过大，许多厂家选择使用机器；即便如此，汪永平仍然坚持以传统炭烧法制作香饼，以保留最原始的味道。

制作面临绝迹明朝月饼

虽然坚持传统的炭烧法，但汪永平也勇于创新制作新食品；他于2007年推出了水果系列果晶酥，其中包括竹炭榴梿和芒果口味。此外，他也会制作面临绝迹的食品，如明朝月饼。

他表示，此月饼的特别之处在于有三个名字，即福建月饼、戏饼及状元饼，曾经有小学生组团参观，他更是将月饼赠与考获好成绩的学生以作鼓励。

学记体验做龙珠饼

汪永平也让学记们亲身体验做饼的乐趣；其中一名学记尝试后笑说，在将面团粘上火炉时，蒸汽往脸上冲的感觉如同做水疗一样。另外，学记们也学做龙珠饼，有的学记还鬼马尝试将龙珠饼做成奇形怪状。

由于学记们都匆忙赶去下一站，汪永平非常贴心地提议将还未出炉的龙珠饼亲自送到下一站。而令学记们敬佩的是，他在温度高达摄氏500度的火炉边和学记们风趣地讲解香饼的来历，当中还掺杂了制作香饼时闹出的笑话，令学记们笑声连连。

尽管汗流浃背，但各个在场的学记依然专心聆听汪永平的讲解，积极参与制饼过程，对香饼有了更深一层了解。

陈均淇：自己做饼最美好回忆

学记陈均淇表示，第一次吃自己做的饼，味道香甜，入口即化；这是她第一次学习做不同模样的龙珠饼，虽然出来的成品不是很完美，但却是她最美好的回忆。

【汪东平为学记们示范传统炭烧马蹄酥做法】

1.首先点燃火炉进行预热，将椰壳放入火炉并加热至摄氏400度至500度，以去除前一批香饼所留下的饼痕。

2.将椰壳火炭拿出，往火炉洒水以清理灰尘及将火炉降温至摄氏250度。他以经验判断温度，眼观水蒸发的速度，耳听水蒸发时发出的声音。

3.将已包好内馅的面团粘在火炉内层。只需轻轻放上，面团就会自动黏上。

4.放入椰壳火炭，燃烧10至15分钟。

5.待香饼均匀膨胀，把盖子盖上约10至15分钟。直到香饼呈金黄色，硬化。可用手触碰测试香饼硬度，过软则内层没熟透。

6.铲下香饼。

(策划：霹雳区学记负责人孔建莹

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