槟金门火锅店承载几代人回忆‧手制火锅料吃出古早味

（槟城讯）有着32年历史的槟城金门火锅店，通过古早味记载着几代人共同的昔日回忆；为了寻找独特的滋味，海内外顾客不惜长途跋涉慕名而来，给予一致的好评。

除了一般配料，该店独有的手工制作配料是该店的招牌，各种特色配料背后都是负责人韦秦和徐凯琪的热衷与坚持；据韦秦所言，外地顾客的人数占了一半，包括韩国人、日本人、中国人等。

金门火锅店较为热门的配料有韭菜卷、炸水饺、炸鲜虾云吞、紫菜、春卷五菜香菇等等，是费心思研发出来的独特手工配料；韦秦表示，即使自己退休了，也得将手工制作配料的传统传承下去给下一代人，让更多人品尝到这份独有的滋味。

制作手工配料可说是个苦差，不仅费时也费功夫，所以想要聘得有心学习制作手工配料的员工是一大挑战，在无奈之下老板娘们也得亲自出马，为顾客们制作手工配料。

吃到最后 汤底煮粥

金门火锅店有两款美味的汤底——清汤和鱼头炉汤，都受到顾客们的喜爱；韦秦表示，清汤口味的火锅比较讨日本顾客欢迎，至于本地顾客则是2种口味的汤底都享受。

为了保证汤底味道浓厚，该店的汤底用约5小时，以上等食材熬制而成，这正是该店火锅的精髓。

该店还有一个独特的火锅吃法：每当吃到最后，剩下的汤可以搭配米饭、紫菜、鸡蛋和蘸酱煮成粥，是老顾客在该店的一种“传统习俗”，总得来亲自试上一番，才能体验独一无二的好滋味。

同时，为了迎合更多民众的口味，该店也积极研发新口味汤底，包括麻辣汤等。

保持楼阁设计复古

金门火锅店之所以依然保持当初创立之时的设计，主要是为了配合店主想达到的店内气氛——复古。

该店采用的是昔日比较受欢迎的楼阁设计，使老顾客进来能感受到一丝丝的亲切感，而年轻的顾客则可以欣赏当年经典的楼阁设计，仿佛穿梭到昔日之时，细嚼当年的风味。

该店希望以此举保留80年代独有的淳朴建筑设计经典风味，并且还原上个年代的气氛。

拟经营午市开分店

为了跟上现今时代的市场步伐，韦秦表示，该店有了经营午市的计划，此外也打算为火锅店开分店，以达到打响名气以及促进生意发展的效果。

她表示，目前她不打算将金门火锅店特意拿来与同行比较竞争，因为她认为先巩固汤底和配料的味道，同时为客户献上良好的服务才是最重要的。“我们只管做好自己的本分就足够了，不需要和别人比较。”