指导/霹雳区学记负责人麦肖剑

联合报道/霹雳州怡保圣母玛利亚华中学记：

PK2337 叶恩箖

PK2340 郭芊嬅

PK2343 潘怡霖

PK2348 邓伊琦

槟城有这样一个地方，三面被连绵不断的山脉环绕，剩下一面则面向马六甲海峡。临海处地势平缓，适合种植稻米，起起伏伏的高山，是许多果园坐落的地方。因此，农业成了当地居民的主要经济来源。这样一个地方，名叫浮罗山背（Balik Pulau）。

浮罗山背是豆蔻的主要种植地之一，义合豆蔻厂便是其中一家主要豆蔻厂。此厂拥有70年历史，成为来槟城旅游的游客必访之地。豆蔻厂本身拥有豆蔻园，也向豆蔻园园主收购豆蔻。

义合豆蔻厂的负责人郑坤明，虽已年届耄耋之年，体力及魄力不比年轻人差。被誉为“豆蔻达人”的他表示，义合豆蔻厂从1953年开始为游客讲解豆蔻的生产及历史，曾有许多公众和学者慕名而来学习如何种植豆蔻。他自豪地表示，自己为豆蔻厂第三代负责人，从爷爷、父亲再到他，三代传承将豆蔻发扬到极致，亦生产了许多豆蔻制成的产品。

初尝鲜豆寇味道酸涩

郑老先生十分热情，站在豆蔻厂入口处主动欢迎学记队的到来。看到我们好不容易爬上斜坡抵达豆蔻厂，还关心我们是否累，笑着说：“年轻人嘛，体力好可以走长途。”

郑坤明带着我们沿着长长的路，走到了豆蔻厂，路途中向我们说明将会介绍的事项，精神矍铄。他表示，他会带领我们参观厂外种植的豆蔻树及到豆蔻厂内参观豆蔻产品，还附上一句，有什么疑问可在他讲解时随时向他发问。

豆蔻厂刚映入眼帘，郑坤明就指向右边一棵棵树，告诉我们这些都是豆蔻树。他走到一棵豆蔻树旁，开始讲解豆蔻知识。理论知识再多也比不上亲身体验，描述到味道时，郑坤明让我们亲自上手采摘豆寇及品尝，以便更清楚地知道豆蔻的味道。几名胆大的学记在他的指导下采下豆蔻，或嫩绿或浅黄的豆蔻到手，如何下口却成了问题：需不需要剥皮？需不需要掰开来吃？

稍作观察后，一名学记打头阵，尝试开口咬下去。方法对了，但眉头却皱了起来。原来，生豆蔻味道是如此之涩，带有无法形容的酸味。咀嚼过的果肉吞下肚后，一股苦味席卷而来，与常见的、腌渍过的、甜甜的豆蔻形成了极大反差。豆蔻神奇的滋味在学记中“口口相传”，大家接二连三去尝试豆蔻的味道。很快，学记队中出现了不少皱着眉头、拿着一颗咬过一口豆蔻的年轻人。

豆蔻冷知识大揭秘

步行几步，便来到了豆蔻厂室内。场地不大，但肉眼可及之处都可看到豆蔻的踪影。室内摆了五六张桌子，分为两个部分：左边的桌子摆着一篮豆蔻，郑坤明会在那里向旅客讲解；右边的桌子上摆着琳琅满目的豆蔻制成品。

郑坤明站在方桌前，被学记里三层外三层地包围，聆听他的讲解。在讲解过程中，他充分利用了桌上摆着的豆蔻，当说到相关知识点时，他必定拿起一颗颗豆蔻当作讲解材料。讲到豆蔻的香味，他敲开豆蔻外壳，将豆蔻递给学记闻闻味道，让学记对豆蔻有更清晰和形象的认识。

郑坤明说，豆蔻是用种子栽培，豆蔻苗种了约4年便会长成一般成人的高度，并开花结果；开花结果一年两季，也就是3和9月。豆蔻无需繁殖也不用放农药，因为它带有强烈的涩味，害虫不敢靠近。

要怎么分辨嫩豆蔻果和老豆蔻果呢？郑坤明取出两颗豆蔻展示：很简单，嫩果比较白嫩，拥有青色表皮，适合提炼成豆蔻油、制作豆蔻膏；老果则有一层红色薄薄的花包着种子，表皮黄色，通常用来制作香料。

听过动物有公母之分，昆虫有雌雄之分，那你听过豆蔻也有雄雌之分吗？郑坤明指出，开一朵花结出的经常是雌性豆蔻，它外壳上有一条线，里面有一颗种子。雄性豆蔻外壳上则有两条线，里面有两颗种子。由于雄果的种子不会开花结果，所以一般都是用雌性种子进行种植；不过雄果比较饱满，外形较好，所以通常都采用雄豆蔻登上广告。郑坤明指向挂在铁门上的广告：那就是雄豆蔻。

豆蔻全身都是宝

“豆蔻全身都是宝。”郑坤明在带领学记参观时，反复提到这句话。看着学记一知半解的模样，他说，待讲解完毕，自然就清楚。

郑坤明指出，豆蔻氧化速度很快，果实切开后约5分钟就会氧化，氧化的豆蔻可用来制作豆蔻水及蜜饯，蜜饯虽然甜甜的受到不少人喜爱，但他表示，蜜饯并不适合小孩、老人及糖尿病患者食用。

豆蔻各部位用处

老嫩豆蔻辨一辨

嫩豆蔻：

-用来做豆蔻油及豆蔻膏

老豆蔻：

-黑色

-豆蔻晒干后摇晃就会发出声音

-天气阴的话，晒干豆蔻要花十多天，天气好的话一星期即可

-拿来做香料，比如用在咸菜鸭料理上，或西餐烹调上

-不做豆蔻油，因为老豆蔻做出的豆蔻油比较浓，且量少

【学记感言】

采访前做足凖备

槟城的义合豆蔻厂声名远播，远近闻名。在得知有机会采访郑老先生时，我们“受宠若惊”，为此次采访进行了不少准备，例如观看郑老先生以前为游客解说的影片、准备采访问卷、浏览网页初步了解豆蔻等。在采访结束后，我们除了更加了解豆蔻及豆蔻厂历史外，也对郑老先生将豆蔻发扬光大的精神钦佩不已。看着郑老先生口若悬河、细细讲解的模样，不由得感谢他在疫情期间也保持初心，不曾言弃的毅力也值得我们学习。

【负责人感言】

描写人物神态 点睛之笔

学记实地考察若到槟城，义合豆蔻厂是必去站点之一。换句话说，学记撰写的义合豆蔻厂报道，这已不是第一篇。不过此篇不同处在于，除了写出聆听讲解时获取的豆蔻知识，也描写郑老先生的神态及学记参与过程。这些部分可能有人觉得与报道主内容关联不大，实际上它起着点睛之效，巧妙地赋予整篇报道现场感。郑老先生及家族多年来孜孜不倦，为上门的游客讲解，每一场讲解受众接收到的豆蔻知识皆一样丰富。如何在这种相同度中撷取不同点，写出与众不同的报道，这一篇的下笔，可说恰到好处。

【雌雄果辨一辨】

【老嫩果辨一辨】